茶梗,到底是垃圾还是宝贝?

发布于2020-09-19    作者:浸化普洱茶公司    来源:天津浸化普洱茶公司

茶梗,到底是垃圾还是宝贝? 茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。 因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。 不可否认的确是有这样的现象,不过,茶梗并没有我们想象中这么差。 我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格: 茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。 糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大; 氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。 所以,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,适合单独煮饮,也适合跟茶叶一起冲泡。 比如,乌龙茶要制成其特殊高扬的香气,采摘的原料必须足够成熟,一般采摘一芽三四叶,并带有茶梗。 制作的过程中,茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中,摇青时形成的红梗红边,是乌龙茶香气产生的必要条件。 黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。 足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。 白茶中的寿眉,也正是因为原料相对粗老且含有茶梗,品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。 如果散茶压成饼,茶梗也利于后期的转化,形成的老白茶特有的香气和甜度。 因此,带有茶叶梗并是不劣质茶的表现,适当的茶梗反而能提升茶叶品质,但也不是说茶梗越多越好。 我们不必对茶梗“梗梗于怀”,正确的看待就好了。

微信扫一扫

关注公众号送茶叶