闻到这几种味道,就可以判断不是好茶

发布于2020-08-24    作者:浸化普洱茶公司    来源:天津浸化普洱茶公司

闻到这几种味道,就可以判断不是好茶 在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,闻起来就不舒服的茶,喝起来肯定也不会舒心。 异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。 01.茶带焦气 焦气是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。 茶叶有焦气通常有两种情况: 一是茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦。 另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,如果火候没把握好火候,或故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶碳化。 闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。 在日常生活中,不少人对有焦味的茶叶并不太在意。 其实,焦味茶叶不宜饮用。 因为焦气的茶叶中大多营养已经丧失,因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑,焦叶茶叶是不宜饮用的。 02.茶带水闷气 水闷气是指沉闷不爽,属于不愉快的气味。 我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等,“闷”是正好相反的感觉,就是喝起来很不舒服的口感。 水闷气的产生主要有三个原因: 一是采摘雨水叶,未能及时处理叶片表面水分; 二是在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足; 三是干燥温度过低,水汽没有充分发散;杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。 这样的茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。闻到之后鼻腔、胸口闷闷的,没有好茶那样甘爽。 03.青气扑鼻 青气是指像割草机割草之后,产生的青草臭气。 绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青气的概率很高。 红茶中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等。 青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。 有青气的茶会影响茶的鲜爽度,茶叶多呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,且青突出味。 04.茶带酸馊气 酸馊气是质变的严重弊病。 带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。 通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉,还有可能是鲜叶堆闷过久发热,致使部分原料变质;或是储存时受潮也可能会出现酸味。 带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气,尝滋味也有馊味,干茶色泽,汤色浑浊,叶底乌条烂叶,这种严重的劣变茶,不能再饮用。 05.茶带霉气 霉气是指茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。 茶叶储存时,一定要注意干燥。 一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。 还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。 有霉味的茶不宜饮用。 轻微的霉变在闻干茶时霉气不明显,但是开汤后热闻,茶叶本身香味低闷不爽,带有霉气。 霉变严重时闻干茶霉气明显,开汤热闻令人身体不适,严重时作呕,并且茶叶上会出现霉花和菌丝,是含有细菌的,人喝了发霉变质的茶叶,轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象,重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变,建议大家尽量不要饮用。 判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。 茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的,存放得当的茶品饮,才有利身体健康。

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