什么是铁饼、泡饼?

发布于2020-08-24    作者:浸化普洱茶公司    来源:天津浸化普洱茶公司

 什么是铁饼、泡饼? 著名散文家余秋雨是普洱茶的忠实拥护者,更是普洱老茶的品鉴专家。他写的文章《品鉴普洱茶》以文学家的视角和领悟力抒写了对普洱茶的认知和理解。余秋雨以自己的品饮体验为基础,分别对号级茶、印级茶、七子饼茶都排出了心中的前五名,这个排行对众多茶友品鉴普洱茶都起到了极大的参考价值。 在他对印级茶的排序中,前五名分别是:大红印、甲乙级蓝印、红印铁饼、无纸红印、蓝印铁饼。其中就有两个都是“铁饼”。 所谓“铁饼”,就是用金属模具直接压制成型的普洱茶饼,因为机械压力大,茶饼压制得非常紧实,坚硬如铁,故而得名。压制铁饼无需将蒸软的毛茶装入布袋,而是直接将干毛茶装入金属甑子,然后上蒸汽蒸软,用金属模具直接压入甑子,紧结后倒出。铁饼边缘平直,线条硬朗,较一般的茶饼更坚硬,不易撬,就是一副“铁骨铮铮”的模样,因而可以很好的保持香气。 人们把压得很紧的普洱茶饼称为铁饼,那如何反过来形容压制得比较疏松的普洱茶饼呢?于是习惯将“泡”作为前缀,所以“泡饼”一词便随着铁饼产生了。泡饼是使用布袋加以成型,用传统的石磨压制而成。泡饼表面微突,背面有一个小窝,条索清晰,内部空间较为松散,易撬开。相比铁饼,泡饼就显得“柔软平和”一些。 关于冲泡 铁饼和泡饼在冲泡上的方法差不多,主要的区别在于撬茶,铁饼因用金属压模压制成,饼身非常坚硬,拿到茶饼后要是想马上撬茶冲泡,十分难撬成块状,常常撬成碎片,撬碎了冲出的茶汤碎末多,口感粗糙,滋味不够协调,整块扔进去冲泡又很难泡开,这就给想要及时冲泡茶品品尝的茶友造成了困扰。 实际上,品尝铁饼需要很大的耐心,首先选用一把金属的茶刀,沿茶砖边沿将茶刀稍用力插入,用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。在撬茶的过程中,尽可能地沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬,这样可以把茶撬得更完整些,不容易把茶撬碎。 在冲泡茶叶时,如果采用盖碗冲泡,用100度的沸水温杯洁具,器具一定要烫透,利于激发茶叶的香气和茶叶内含物质的顺利析出。如果是用紫砂壶进行冲泡,冲入沸水后还可在壶外沿壶壁绕圈注水,保持温度。此外,还要注意水柱粗细、高度适中,让茶底有序轻微翻转,利于汤水高度融合,茶味茶韵得到最佳表现。 当然,注水时水线的粗细和出汤方式的微调,也可以适度调整铁饼的汤感和香气。在冲泡的时候稍微注意,多泡两次就会有经验,就可以领略不一样的铁饼口感了。

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