如何才能正确的感知一款茶的滋味?

发布于2020-08-23    作者:浸化普洱茶公司    来源:天津浸化普洱茶公司

如何才能正确的感知一款茶的滋味? 茶叶滋味是人体感官系统对茶汤中水溶性物质的综合性生理感受。涉及味觉、触觉和嗅觉三个层面。 味觉即是味道,是指味蕾与食物之间相互作用的结果。苦、甜、酸,都是味觉,是茶汤中的呈味物质与味蕾间相互作用的结果,鲜也是味觉的一种。 触觉即是口感,口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受,如涩、滑。 涩,不是味觉,是触觉。是舌粘膜蛋白质与单宁物质结合凝固,在舌面形成的紧绷感,是刺激触觉神经末梢所产生的。 厚度,也是触觉,是茶汤在口腔中流动时表现出来的摩擦力,是茶汤粘稠度的指征。 最重要的,其实是嗅觉。 在我们的潜意识里,人体对食物的感知,主要靠味觉。而实际上,失去嗅觉才是最可怕。有研究表明,在辨别味道时,80%都是嗅觉在起作用,而剩下的20%才是依靠味蕾去感知。

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