饮茶前必须“洗茶”吗?

发布于2020-08-21    作者:浸化普洱茶公司    来源:天津浸化普洱茶公司

饮茶前必须“洗茶”吗? 大家下午好,今天我们要来聊一聊“洗茶”的相关问题。经常喝茶的朋友对这个词应该是不陌生的,喝茶前“把茶叶洗一洗”成了饮茶前必不可少的一道流程。 “洗茶”一说由来已久,据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释道:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。” 但是现在关于“洗茶”的争议也不少,茶叶需不需要洗,用什么方法洗才更好呢? 说起“洗茶”,我们的下意识反应一般是要洗掉在制作运输等过程中茶叶上附着的灰尘或是残留在茶叶上的农药等污染物。但这个其实是存在问题的,我们说的“洗茶”,并不是像洗衣淘米一样把茶叶放在水里揉搓,而是用水浸泡一遍,然后倒掉浸泡的水。这个浸泡过程能带走茶叶上的污染物吗? 这明显有点困难,更何况如果茶叶上有农药残留物,若是脂溶性农药,那靠水是完全去除不了的。 “洗茶”本意可能不是洗去茶叶上附着的污物,而是“唤醒茶叶”。 几乎所有的茶叶在加工过程中都有高温干燥这一工序,这一工序起着丰富与提高茶叶香气和固定茶叶品质之作用。当茶友冲泡茶叶时,可能茶叶已经加工运输很久,在长期的运输与储藏过程中,其良好的品质活性会降低很多。在此情况下,如果在品饮之前能用热水激发茶叶唤醒其活性,然后再泡而饮之,其品质体现定会更加优良。 但是“洗茶”也要注意方法,不然洗去了茶叶本身的精华反倒得不偿失。 目前“洗茶”的方法有浸润洗茶法和刮沫洗茶法两种。 浸润洗茶法 浸润洗茶法就是在品茶之前,先将适量茶叶投入泡茶器具,然后注入开水,但对开水的注入量应有着严格的控制,以刚刚能够浸湿干茶为宜,然后迅速将水分倒掉,浸润洗茶法既能温润了茶叶,使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质,又起到“洗净心态”之功。 刮沫洗茶法 刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西(其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的,恰恰相反,茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生),然后只需把浮沫刮掉(一般会认为脏东西已经被洗去了)就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态,又不会流失多少茶叶的营养。

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