熟普洱茶品牌推荐

发布于2020-08-13    作者:云南普洱茶    来源:普洱茶知识资讯网

(2)果胶果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于茶叶组织中

果胶为白色无定形物质,无味,能溶于水成为胶体溶液,它是原果胶在原果胶酶的作用下分解的产物

果胶在果胶酶的作用下可分解成为果胶酸,果胶酸又在果胶酸酶的作用下分解形成D-半乳糖醛酸及还原糖

众所周知,茶鲜叶中存在极少量果胶酶,在杀青刚开始时,随温度的升高,原果胶酶的活性增强,部分原果胶转化为果胶,但随着温度的进一步升高,果胶酶活性在渥堆前已基本被钝化

但在普洱茶渥堆中,果胶酶活性是增强的

由此看来,果胶酶活性的增强并不来自于茶叶内源果胶酶,而是来自外源果胶酶

这与渥堆中微生物大量繁殖并分泌果胶酶,进而促使果胶物质分解有密切关系

果胶物质的分解对普洱茶品质形成是有一定影响的

由于果胶酶活性的增强,茶叶中的果胶物质被大量降解成可溶性的碳水化合物,从而增强了茶汤滋味

茶叶中约含有1O%~20%的糖类化合物

它们存在的种类、含量多少与品质关系密切

茶叶中的糖类物质主要有单糖、双糖及多糖类物质

单糖是一类不能再被水解的最简单糖类物质,较有代表性的是葡萄糖

双糖是由两个相同或不同的单糖分子缩合而成,如蔗糖、纤维二糖

多糖类物质,主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等

粗纤维的含量反映了茶叶的老嫩;淀粉是贮藏物质,在加工中可转化为糊精和简单的糖类;果胶物质溶于水部分可增加茶汤滋味,由于果胶具有粘性,在茶叶成形中起一定粘结作用

金瓜贡茶茶的外形具有色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩、紧结(因采用大叶种为原料)的特点

你知道自己在喝普洱茶上,达到什么级别了吗?赶紧来看看,在喝普洱茶方面,你在什么位置上吧!防空洞冬暖夏凉,常年保持在20多摄氏度左右,恒温且恒湿,正是普洱茶发酵的好地方

一般的普洱茶分为生茶和熟茶两种,生茶没有经过人工发酵,随着存放过程自然转熟,至少需要十年以上,“一般生茶要存放14-15年才能喝出其韵味”

而熟茶则是指毛茶经过“渥堆”工序,通过温湿作用,以人工方式速成发酵,促进茶多酚类化合物非酶性自动氧化,缩短其陈化阶段,就可提早饮用,而防空洞温湿度恰好适宜普洱的发酵环境

普洱茶的药理功能早有记载,清朝人赵学敏的《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶性温味香……解油腻牛羊毒,虚人禁用

苦涩助痰,刮肠通泄

普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力犹大也

”《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍,都有普洱茶解毒、治病的记载

曼松寨是极富盛名的贡茶产地,与普通纳贡的官茶不同,只有曼松茶是供皇帝专用的贡茶

据史料记载,皇帝指定曼松茶叶为贡茶,其他寨茶叶概不要

曼松茶叶质厚味美,其味甘香可口,饮后神志清醒,所以其他茶山的茶农,均得出钱购买曼松茶叶上献皇帝

麻黑茶更以阴柔见长,江内茶中之上品

汤糯、柔、清、雅,花果香,麻黑的这种阴柔、清雅之味延续至十六泡,早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好、厚实.茶汤入嘴无比纯净无半点邪杂之味,条索整壮,汤色淡黄、香气正、入口滋味苦涩低、叶底色泽鲜明,茶气明显



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