邹炳良浅谈普洱茶拼配

发布于2020-08-13    作者:东卓普洱    来源:普洱茶知识资讯网

明清以后,普洱茶产地随着其生产繁荣而不断的扩大,除西双版纳思茅两地外,临沧大理昆明等地也相继成为普洱茶的产地

就普洱茶的产生而言,普洱茶的产区是从普洱当时的管辖区域幅散开来的,其范围是今天的思茅地区:普洱景东景谷镇沅江城勐连,西双版纳州:勐腊勐海景洪,临沧地区:凤庆临沧云县耿马双江,红河州:红河元阳绿春,大理州:南涧下关

历史时期的普洱茶产地,以“六大茶山”最负盛名

“古六大茶山”指勐腊境内的曼撒易武蛮砖倚邦革登及景洪境内的攸乐

而勐海的南糯山茶山和思茅地区澜沧江境内的芒景.景迈茶山中茶历史也在千年以上

品尝感受:茶汤闻起来清香味浓,喝下去细细体会,能明显感觉到有一种特别的干果香味;茶气较足,第一、二泡的茶汤一入口就感觉很有劲道,有些内敛,含蓄不显张扬,不刺激,下咽后口腔内感觉比较充实;有苦感,但苦味相对较弱,涩味在喝了第三泡之后就感觉得到,主要表现在整个舌的上下面上,面积较大,但茶汤下咽后涩感会慢慢化开,化开后就转变为回韵停留于口;回甘显现时间相对慢些,约在喝到第3杯后开始逐步显现,感觉是从舌底向整个舌面、口腔和喉部曼延和扩展,之后就算不继续喝茶,整个口腔都是回甘和茶韵久久环绕,可持续一天;生津很快,约在喝第二泡时就有生津的感觉了,喝到后面时,两腮内感觉涌泉不断,停止喝后,整个口腔内一直有生津之感

此外,作为渥堆的连带效果,是茶叶氨基酸被微生物作用为氮源利用,部分氨基酸减少的同时,有一些对人体有益的氨基酸明显增加,如赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸等

茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料,经过一连串的制作过程而制成的

按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶

春茶、秋茶茶质最优,夏茶最次

(一般用来做熟茶多)

普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是可以不须在意的

另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购

由于普洱生茶未经过人工渥堆发酵,所含的茶多酚和咖啡碱等元素丰富,茶味浓厚,浓度较高,尤其是新制的普洱生茶,刺激性较强

喜欢普洱生茶的茶友常把新制出来的普洱生茶进行存放,让茶叶中的茶多酚和咖啡碱等进一步转化,存放时间越久,口感越好,茶香的高韵更绵长

不少普洱茶的爱好者追求老生普(通常指存放了10年以上的普洱生茶),正是为了寻求老生普如同葡萄酒般红润透亮的茶汤,以及气味浓重的口感

梅子香通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型,最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息,受到广泛好评

为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用,即对比效应

当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气,就会使得两种香感都更加突出,梅子香中的对比效应就非常典型

有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气,往往被人牵强附为梅子香,但这二者区别很大

梅子香自然舒适与茶搭配无违和感,而不良酸气则显得突兀

有梅子香的茶滋味纯正,而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸



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