熟普的独特品质

发布于2020-09-26    作者:浸化普洱茶公司    来源:天津浸化普洱茶公司

熟普的独特品质 好熟普有六味:香甜醇爽厚滑,六中有四属好茶,六味齐全茶中极品。 前言:对于经常喝茶的人来说,好熟普可遇而不可求。一旦遇见,就用平和的心态,稳定温柔的冲泡手法,去对待它吧! 熟普的核心品质特征 ①以云南大叶种晒青毛茶为原料,加工制作而成。 ②经“渥堆发酵”工艺加工制作而成。 ③独具“陈香”。 ④茶性温和不苦不涩。 ⑤极耐泡。 ⑥汤色褐红明亮浓稠饱满。 ⑦滋味口感:甜爽温润醇和有糯性、顺滑绵柔。 好熟茶普遍都具有以下口感滋味 ①香:“陈香”是熟普的基础香。优质熟普还有:枣香、桂圆香、樟香、参香、药香、木香等。熟普以香气高扬持久、纯正无杂单一香、无仓味、酸底、霉味、呛味、异味、馊味、等杂味。在热、温、冷三种状态下,香气依然不减,让人有愉悦放松之感。 ②甜:熟普的甜味,来自于“渥堆发酵”后茶中的糖类物质。这些糖类物质有:多糖类、单糖类、寡糖类等。还有茶中的纤维素、半纤维素、经过“渥堆发酵”后产生的糖类。 ③醇:熟普后期转化非常完美,品质达到最高峰最佳状态时,才能体现出的滋味口感。这时的熟普:“陈香”幽远、苦涩味全无、滋味纯正无瑕、无异味杂味、口感顺滑绵柔温润、陈化时间恰到好处、有这些滋味口感的现象,常被称为“醇”。 ④爽:茶汤在口腔中的活动状态称为“爽”。此时的熟普:畅快淋漓不拖踏、鲜活灵动有砂质、干脆利索不拖泥带水显顺滑、无异味杂味、无不舒适感、是口腔中味蕾较喜欢一种感觉,常被称为“爽”。 ⑤厚:这时的熟普茶汤:内质丰富饱满、能够充斥口腔及喉部、有粘稠糯性的感觉、口腔有满足感、不单薄不回寡、感觉饱满浓稠铺满味蕾、常被称为“厚”。 ⑥滑:熟普“有醇才会滑”当熟普有:香气纯正无杂、茶汤如丝般饱满顺滑、茶气流经口腔直入丹田、一气呵成时即是“滑”。 辅助识别熟普的几个小技巧 好的熟普可遇而不可求,怎样分辨是比较费心思的一段长路。在常规的审评方法以外,还有这几个小技巧,可以配合审评判断,作为辅助手段使用。 ①反复轻嚼茶汤:通过反复轻嚼茶汤,可以感知这一款熟茶厚不厚浓不浓。当轻嚼茶汤有:糯性感、浓稠粥样感、胶质感、饱满顺滑爽口感、就是好茶。 ②吞咽茶汤:吞咽茶汤前,先清理口腔中的唾液,将口腔中的唾液咽下后,开始吞咽茶汤,如无:发干发紧、刮喉锁喉、燥火感、仓味异味杂味、呛鼻味、就是好茶。 ③观茶汤:观察熟普茶汤:表面是否漂浮杂物悬浮物、茶汤色泽是否纯正单一而无其他杂色。 ④看杯底:在冲泡熟普出汤时,放上茶滤可以更好地观察杯底,若有沉淀物、炭化的黑色碎屑、则说明这一款熟普制作时,卫生状况不佳。 ⑤泡叶底:采用泡叶底的方法,识别熟普的均匀性、发酵程度、是否完全完整。先将叶底用清水清洗三遍后,当再次注入清水时:发酵轻的叶片会上浮,发酵中等的会悬浮、发酵重的会下沉。此时这一款熟普的均匀性、发酵程度、会全部呈现出来。 ⑥闷泡:“闷泡”是检验茶叶品质的一种极端手段,也是一种简单有效的试茶方法。用沙漏来计时,流程也很简单,在熟普中注入沸水后,静置三分钟左右,出汤观色,记住茶汤色泽。连续“闷泡”三道后,茶叶仍然经得住折腾,铁骨铮铮面不改色,无太大的变化,这是“极耐泡”的茶,是好茶。 好茶都有“极耐泡”的特点,优质熟普能够冲泡三十多泡,绝对是好茶。有些熟普刚开始闷泡,就会出“甜水”,说明这一款茶极不耐泡,茶中的内含物质已近耗尽,刚一泡就拉稀全跑出来了。 冲泡熟普,除了“三要素”以外的关键点 熟普是一种相对比较难冲泡的茶。选器:紫砂壶、盖碗、都可以。 温杯洁具:用沸水将茶具内外冲淋一遍,起到:提高杯温、避免冷热交替、影响茶香释放、的效果。并且还能够起到消毒杀菌的作用。 热烘去杂味:常见的热烘方法有两种。 开盖冲淋:将装有熟普的壶盖打开,用热水冲淋壶身外部三次,起到进一步去除异味杂味的作用。 开盖蒸腾:将茶壶置于蒸锅内,像蒸馒头一样蒸,以起到进一步去除异味杂味的作用。注意蒸锅必须干净无异味。 洗茶:从洗茶开始必须“温柔注水”,可以“旋吊结合”进行注水。水线一定要稳定平和缓慢,不宜使茶叶过猛的旋转翻腾激荡。 第一遍洗茶:可以适当提高注水点,将水线拉细,以达到降低洗茶水温的效果 第二遍洗茶:可以适当降低注水点,将水线放粗,以达到提高洗茶水温的效果。冲泡注水:将熟普的冲泡分为三个阶段的“注水原则”。 前三泡注水原则:缓慢平稳注水,抑制杂味,让熟普缓缓的释放出原味及茶香。 注水手法:缓慢注入定点吊水。这样能够:将水与茶的相对运动降到最低点,此时茶汤色泽较浅,不会产生茶汤突然浓褐浓红起来的现象,这样有利于熟普品质缓慢、平稳、均匀的释放出来。 中间几泡注水原则:使茶水交融,相互兼顾,得到熟普的完美品质。 注水手法:平稳注入,缓缓旋水,让茶水交融。这样能够:将水与茶的相对运动控制在较合理的范围内,才能得到完美的熟普品质。 后三泡注水原则:接近尾声,汤甜味淡。 注水手法:急冲注水,使叶底能够保持高温。此时既可高冲亦可低冲,既可定点又可旋水。这样能够:通过猛烈的注水手法,起到冲击激荡翻腾叶底的作用,并保持高水温,以充分激发出熟普的独特品质“陈香”。 最后回顾要点 ①好熟普可遇不可求。 ②冲泡熟普注水手法极为重要。同样的茶,因注水手法不同,得到的结果完全不同。 ③冲泡熟普注水时,手法要一直保持稳定平和,并且始终保持水线:圆滑平静光润无飞溅。 ④冲泡熟普时,平和稳定的动作会得到极为协调,让人满意的口感。

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